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Dr. Pere Soto Ferrando,
Dr. M. Machí Alapont, Dr. I. Moliner Sales, Dr. S. Benavent
Nácher.
Hospitales NACHER.
e-mail: psoto@hospitales.nisa.es
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INTRODUCCIÓN
La legislación en materia de protección frente a agentes biológicos
establece la obligatoriedad de realizar una identificación y evaluación
de los riesgos relacionados con la exposición a agentes biológicos
en trabajos en centros de producción de alimentos. En el presente estudio
se expone la aplicación práctica de un método de evaluación
del riesgo biológico en trabajadores de cocina del Hospital 9 de octubre,
excluyendo intencionadamente la calidad microbiológica del producto elaborado
la cual debe ser objeto de investigación aparte.
MATERIAL Y METODOS
Se ha utilizado el método BIOGAVAL, desarrollado por el Gabinete de Seguridad
e Higiene de Valencia en colaboración con nuestro Servicio de Prevención.
Consta de tres pasos: determinación de los puestos a evaluar, identificación
del agente biológico y evaluación o cuantificación de la
magnitud del riesgo (que contempla 5 variables diferentes), ponderada por las
medidas higiénicas adoptadas en el momento del estudio.
El estudio se efectuó en el primer semestre del año 2004, afectando
a 17trabajadores de la sección de cocina del Hospital 9 de Octubre de
Valencia.
RESULTADOS
Los resultados muestran que el mayor riesgo para los trabajadores estudiados
se centra en 12 enfermedades infecciosas, con distintas vías de contagio
y carentes de vacuna en la mayoría de los casos. Pese a las medidas higiénicas
adoptadas, que lógicamente nos aportarán una reducción
del riesgo infeccioso, hay tres de ellas que superan el "Nivel de acción"
determinado por el método: tuberculosis, brucelosis y tularemia. Igualmente
se observa que no existe ningún caso de agente biológico que supere
el considerado "Valor límite".
CONCLUSIONES
El método BIOGAVAL ha resultado útil para identificar y valorar
el riesgo de enfermedades infecciosas en nuestros trabajadores de cocina, evidenciando
además las medidas higiénicas prioritarias que deben adoptarse
para conseguir una mejora real de las condiciones de trabajo.